本來臨近中秋，打算做冰皮月餅，但因為冰皮月餅的材料工具很貴，所以就決定試試其他口味的糯米糍。
今次做糯米糍的重點是在於自製餡料。本來都打算去買餡料便算，但因為臨近中秋，所以餡料都特別貴，唯有試試自己做餡料。第一次試做真的有點手忙腳亂呢~
最基本的是做綠豆餡，其實只要懂得做綠豆餡的話，可以做到很多不同味道的餡料，包括芝麻、朱古力、咖啡等等。
綠豆餡 材 料 : (約24粒) (參考網站︰韋太)
開邊綠豆 200 克 / 生油 2 湯匙 / 砂糖 130 克 / 澄麵 13 克
原本食譜是用150g綠豆的，但因為我想同時做綠豆及芝麻味，所以用了200g 綠豆，其他用料按比例增加。
一開始，我是不懂什麼是開邊綠豆，還差點打算用普通綠豆便算呢......但原來分別很大。
<---這是開邊綠豆
<----這是普通綠豆顏色上已經有很大分別呢!!
製 法 :
1. 綠豆洗淨用水浸2-3小時，然後用碟將綠豆放入，並加入少許水浸住綠豆去蒸約20分鐘至綠豆淋身。 (蒸熟後立即將綠豆壓成蓉)
<---很容易便蒸到這個程度了
2. 鑊熱下油少許，用中火將綠豆炒乾水份後，將砂糖加入炒勻。
不用易潔鑊的話，很容易黏底。我第一次炒的時候，可能因為這個食譜太少水份，又太大火，所以有些燶，不過有經驗之後就炒得比較好了
3. 最後加入澄麵，拌勻變成豆蓉。
芝麻餡 材 料 : (約24粒) (參考網站︰如月)
開邊綠豆100g，椰汁20ml，糖120g，澄麵20g，生油/菜油/橄欖油1湯匙，黑芝麻粉3湯匙
製法︰
1.開邊綠豆用水洗淨，浸6小時(可過夜)。
2.用少許水(剛好同綠豆齊面)，煮20分鐘，熄火焗20分鐘。
3.澄麵用20ml椰汁開勻備用。
4.在煲內取出一半綠豆(其餘留在煲中保暖)，用大盆上放上篩，用鐵匙慢慢把綠豆壓成茸。
5.用易潔鑊，倒入生油，綠豆茸，糖，黑芝麻粉炒勻，加入澄麵水煮至杰身即成。
雖然同是先用綠豆餡，但因為我是用這個食譜做芝麻餡，所以就連做法及材料都與之前淨綠豆餡不同。結果兩個食譜都很好呢~~
紅豆餡
紅豆 200g，三溫糖100g (可按個人口味增力或減少)，牛油 20~30g (我用了花生油代替牛油)
1.紅豆用水浸過夜，隔去水份。
2.用小煲放入適量水份，水滾後加入紅豆，用中火煲至成紅豆完全變腍(約一個小時)，隔去水份。
<---與開邊綠豆不同，不能用手掐成豆蓉的，不過炒完過後還有豆沙的樣子，只是還可以吃到紅豆皮^^
3.用易潔鑊倒入紅豆，再加入糖，中火炒水份收乾，杰身(但不要太乾身)，
4.熄火後，加入牛油拌勻，分成數小盒，完全放涼後，放入冰格保存。
<---樣子不差呢~糯米皮的做法與上次差不多，只是沒有加入芒果茸，而只是有水來代替。
糯米皮材 料 : ( 大 約 32-40 粒 ) (參考︰韋太)
我用了雙倍份量，但都差少少才可以包完所有餡。
A) 糯米粉 280 g + 粘米粉 20 g + 澄麵 20 g
B) 砂糖 160 g + 水 400 g
菜油 12湯匙 + 椰漿 400 g
C) 椰絲 適量
製 法 :
1. 先將糯米粉、澄麵及粘米粉過篩，然後放入大碗內備用。
2. 將水、砂糖 煮溶，然後加入椰漿、水及菜油煮至大滾，然後慢慢 沖入 (1) 的粉內，快速拌勻成粉糰。
3. 將粉糰放在巳塗油的碟上，隔水蒸15-20分鐘 ，用冰水座涼約半小時後才可以將餡包入。
4. 將適量椰絲放在碟上， 然後將巳包好的糯米糍放入碟內轆滿椰絲即成。
所有餡料都做好之後，我就先把所有餡料都搓成丸子，然後就用糯米皮包起。
<--糯米皮
<---一個個丸子，感覺上紅豆餡因為沒有澄麵所以較為鬆散，但總括而言都容易搓。
因為今次我用了即棄膠手套，所以包起上來快得多也方便得多，但沒想到可以做到差不多40粒。今次總共花了差不多四個小時才完成，但個個食完都讚好味，所以就算多麼辛苦都是值得的，只可惜我忘記了拍完成後的照片...........不過這個甜品不能一次過吃太多，吃兩粒就已經覺得很"滯"。
